Руководство по эксплуатации казана из серого чугуна

🔥 Прокаливание казана перед первым использованием

Новый чугунный казан перед приготовлением пищи необходимо правильно прокалить. Это удаляет заводское защитное покрытие, защищает металл от ржавчины и формирует естественный антипригарный слой.

🔹 1. Подготовка

• Тщательно вымойте казан тёплой водой и губкой.
• Можно использовать немного средства для мытья посуды, чтобы удалить заводское защитное покрытие.
• Промойте казан чистой тёплой водой.
• Тщательно высушите казан.

🔹 2. Прокаливание / Нагрев

• Поставьте казан на сильный огонь (на газовую или дровяную плиту либо над открытым огнём).
• Нагревайте его в течение 40–60 минут.
• Металл начнёт менять цвет (это нормально).
• Дайте остаткам технического масла полностью выгореть.

⚠️ Важно: обеспечьте хорошую вентиляцию — может появиться дым.

🔹 3. Обработка маслом

• Когда казан хорошо прогреется, уменьшите огонь.
• Добавьте 150–200 мл растительного масла с высокой температурой дымления, например конопляное масло или другое масло, подходящее для сильного нагрева.
• Осторожно распределите масло по всей внутренней поверхности, включая боковые стенки.
• Нагревайте казан ещё 20–30 минут, периодически поворачивая его, чтобы масло равномерно покрывало стенки.

Масло должно «полимеризоваться», то есть образовать патину, необходимую для правильной работы казана — поверхность станет тёмной и слегка блестящей.

🔹 4. Завершение

• Дайте казану полностью остыть.
• Слейте излишки масла.
• Протрите внутреннюю поверхность сухой тряпкой или бумажным полотенцем.

✅ После прокаливания

• Не оставляйте остатки пищи в казане на длительное время. Это может привести к ржавчине на казане, а также к изменению цвета и качества блюд.
• Не мойте казан с использованием моющих средств.
• После каждого приготовления очищайте казан только тёплой водой, без химических моющих средств.
• Тщательно высушите казан и слегка смажьте его тонким слоем масла для защиты.
• Чугунную посуду следует хранить в сухом, проветриваемом помещении, без крышки или с небольшим зазором между корпусом казана и крышкой для вентиляции внутреннего пространства.
• Защищайте казан от сильных ударов и промывания раскалённого казана водой под напором.
• Если на поверхности казана появилась ржавчина, его рабочее состояние легко восстановить. Ржавчину нужно полностью удалить (губкой для мытья посуды или наждачной бумагой), затем вымыть казан, натереть маслом и прокалить примерно 25–30 минут.

Правильно прокаленный казан служит десятилетиями и со временем становится только лучше.

Чугунная посуда без покрытия термостойкая и подходит для использования с металлическими кухонными принадлежностями, такими как ложки, мясные вилки или лопатки. Она также устойчива к небольшим механическим повреждениям, однако не должна падать на твёрдую поверхность, так как может треснуть. Чугун — это хрупкий металл.

Чугунная посуда без покрытия так популярна, потому что с увеличением срока и частоты использования она становится только лучше. Многие знают, что в чугунных кастрюлях, которые передаются из поколения в поколение от бабушек, получаются самые вкусные блюда.