Anleitung Grauguss-Kazan

🔥 Einbrennen eines Kazan vor dem ersten Gebrauch

Ein neuer gusseiserner Kazan muss vor dem Kochen richtig eingebrannt werden. Dadurch wird die werkseitige Schutzschicht entfernt, das Metall vor Rost geschützt und eine natürliche Antihaftschicht gebildet.

🔹 1. Vorbereitung

• Waschen Sie den Kazan gründlich mit warmem Wasser und einem Schwamm.
• Sie können etwas Spülmittel verwenden, um die werkseitige Schutzschicht zu entfernen.
• Spülen Sie den Kazan mit sauberem warmem Wasser aus.
• Trocknen Sie den Kazan sorgfältig ab.

🔹 2. Ausglühen / Erhitzen

• Stellen Sie den Kazan auf starke Hitze (auf einem Gas- oder Holz-Feuerofen oder über offenem Feuer).
• Erhitzen Sie ihn 40–60 Minuten lang.
• Das Metall beginnt, seine Farbe zu verändern (das ist normal).
• Lassen Sie die Reste des technischen Öls vollständig ausbrennen.

⚠️ Wichtig: Sorgen Sie für gute Belüftung – es kann Rauch entstehen.

🔹 3. Behandlung mit Öl

• Wenn der Kazan gut erhitzt ist, reduzieren Sie die Hitze.
• Geben Sie 150–200 ml Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt hinzu, zum Beispiel Hanföl oder ein anderes hoch erhitzbares Öl.
• Verteilen Sie das Öl vorsichtig auf der gesamten Innenfläche, einschließlich der Seitenwände.
• Erhitzen Sie den Kazan weitere 20–30 Minuten und drehen Sie ihn dabei gelegentlich, sodass die Wände immer wieder mit Öl benetzt werden.

Das Öl sollte „polymerisieren“, das heißt, es bildet sich eine Patina, die für die richtige Funktion des Kazan notwendig ist – die Oberfläche wird dunkel und leicht glänzend.

🔹 4. Abschluss

• Lassen Sie den Kazan vollständig abkühlen.
• Gießen Sie überschüssiges Öl ab.
• Wischen Sie die Innenfläche mit einem trockenen Tuch oder Küchenpapier aus.

✅ Nach dem Einbrennen

• Lassen Sie keine Speisereste über einen längeren Zeitraum im Kazan stehen. Dies kann zu Rostbildung am Kazan sowie zu Veränderungen der Farbe und Qualität der Speisen führen.
• Waschen Sie den Kazan nicht mit Spülmitteln.
• Reinigen Sie ihn nach jedem Kochen nur mit warmem Wasser, ohne chemische Reinigungsmittel.
• Trocknen Sie ihn gründlich ab und fetten Sie ihn leicht mit einer dünnen Ölschicht zum Schutz ein.
• Gusseisernes Geschirr sollte an einem trockenen, luftigen Raum ohne Deckel, oder mit leichtem Spalt zwischen Kazan Körper und Deckel, um die Lüftung der Innenraum zu versorgen, aufbewahrt werden.
• Der Kazan sollte vor harten Aufschlägen und Wasserablühlungen geschützt werden.
• Wenn sich auf der Oberfläche des Kazans Rost gebildet hat, kann der gebrauchsfähige Zustand des Kazans leicht wiederhergestellt werden. Der Rost muss vollständig entfernt werden (mit einem Spülschwamm oder Schleifpapier), danach den Kazan waschen, mit Öl einreiben und etwa 25–30 Minuten lang einbrennen.

Ein richtig eingebrannter Kazan hält jahrzehntelang und wird mit der Zeit immer besser.

Unbeschichtetes Gusseisengeschirr ist hitzebeständig und für die Verwendung mit metallischen Küchenutensilien wie Löffeln, Fleischgabeln oder Pfannenwendern geeignet. Es ist außerdem widerstandsfähig gegenüber kleineren mechanischen Beschädigungen, sollte jedoch nicht auf einen harten Boden fallen, da es zerbrechen kann. Gusseisen ist ein sprödes Metall.

Unbeschichtetes Gusseisengeschirr ist deshalb so beliebt, weil es mit zunehmender und längerer Nutzung immer besser wird. Viele wissen, dass in gusseisernen Töpfen, die man von der Großmutter geerbt hat, die leckersten Gerichte gelingen.